Saumon à l’anis étoilé


Voilà une recette
que j’ai piochée
dans le très bon et très intéressant
livre du Dr Yann Rougier. Dans son livre, il montre comment notre métabolisme
s’est progressivement dérégler en l’espace
de 50 ans à cause de toute cette alimentation trop raffiné, trop rapide, trop
salé, trop sucré……….

 

A la fin de son ouvrage, il
propose quelques recettes toute simples, très bonnes et saines à 100%. Cette recette au saumon, je l’ai tout de suite adopté, car ici on ne sent pas le gras du saumon.
D’habitude je saturais après 3 bouchées à peine, là je peux savourer mon filet
entier! 

 

Je l’ai très
mais,
vraiment très légèrement
modifié.

 

4 filets de saumon

 

8 étoiles d’anis

 

1citron (jus)

 

1 orange (jus)

 

1/2 c. à c. de
gingembre en poudre ou fraichement râpé

 

1 c. à c. de
curcuma

 

Sel & poivre du moulin

 

Préchauffez le four à 1200C

 

Pressez l’orange, le citron et ajoutez le gingembre et le curcuma. Mélangez.

 

Enlevez les arrêtes à l’aide d’une pince à épiler (passée à
l´alcool et utilisée uniquement en cuisine !). Enlevez la peau et découpez
les filets en gros morceaux. Versez un peu de jus dans le fond d’un plat allant
au four. Mettez les morceaux de saumon dans le plat et sur ces derniers les étoiles d’anis. Salez,
poivrez et versez le jus restant dessus. Enfournez et laissez cuire pendant 15
à 20 min. Je l’ai accompagné d’une purée de légumes (patates, brocolis
épinards, ail) parfumé à la purée de noix de cajou

 


 

 

 

 

Tajine d´agneau sucré salé


 

 

 

Un plat parfumé et subtil.

 

 

700 g d´agneau maigre coupé en morceaux de 3cm

 500 g de carottes pelées et coupées en rondelles ou en biseaux de 1cm.

2  gousses d´ail émincées

1 oignon émincé

Sel

Zeste et jus d´une orange ( bio de préférence )

150 g de pruneaux, a peine recouvert d´eau et ayant trempé toute la nuit

2 c. à s. d´huile d´olive

50 g d´amandes légèrement grillées et grossièrement hachées

Persil haché

Coriandre fraîche hachée

1 c. à s. de miel

150 ml de bouillon

Épices :

 

1 c. à c. de cumin moulu

 1 c. à c de cannelle

1 c.à c. de graines de coriandre concassées

1 c.à c. de paprika

 

Mélangez la viande avec le sel, le zeste, le jus d´orange et les épices. Ajoutez 1 c.à s. d´huile

d´olive et laissez au frais toute la nuit.

 

Dans un plat à tajine ( ou autre à fond épais ) faites revenir l´oignon, l´ail et la viande. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux 10 min. Ajoutez le jus de la marinade, le bouillon et mélangez. Couvrez et laissez mijoter environ 1 heure. Retirez le couvercle et ajoutez les carottes. Laissez mijoter encore 30 minutes à découvert. En fin de cuisson ajoutez les pruneaux égouttés et le miel. . Servez décoré d´amandes grillées, de coriandre et de persil.

 

Biscuits au gingembre confit

Voilà des
biscuits que je fais assez souvent. La pâte est à base de farine de pois
chiches et de farine de riz, ce qui les rend sans gluten. L’origine de la
recette est tirée d’un livre de cuisine tunisienne que j´ai réadapté à mon
goût. La texture de la pâte est très moelleuse, un vrai régal!

 

 

Il faut :

 

300 g de farine de pois chiches

 

100 g de farine de riz

 

100 g de sucre rapadura ( ou autre )

 

80 g de beurre

 

Un peu de lait
de riz

 

Morceaux de
gingembres confits

 

Coupez les morceaux de gingembres en plus petit.

 

Mélangez les
farines avec le sucre et le gingembre. Versez le beurre fondu et mélangez bien.
Ajoutez le lait petit à petit pour lier la pâte. Mettre au frais pendant 20
minutes. Sur un plan de travail bien fariné, travaillez légèrement la pâte en rajoutant de la farine de
pois chiches, car à ce stade elle est encore
collante. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm et découpez avec un emporte– pièce. Cuire dans un four doux pendant 15 à 20 min (pas
plus, si non ils durcissent et là je parle d’expérience!)

 

 

Gâteau aux amandes et anis étoilé

Ce gâteau est
délicieux pour ceux qui se régalent d’amandes. En effet, il y a de la pâte
d’amande, de la poudre d’amande, des amandes effilées
et tout cela accompagné de la douce saveur de
l’anis étoilé. Très doux en bouche, il est facile à faire et encore meilleur le
lendemain.

 

Il faut :

 

3 oeufs

 

50 g de farine de petit épeautre

 

40 g de poudre
d’amande

 

100 g de sucre rapadura

 

1 sachet de
sucre vanillé bio

 

40 g de beurre

 

1 c. à s. de pâte d’amande

 

1 cc. de poudre à lever

 

1 anis étoilé

 

Amandes effilées

 

Réduire en
poudre l’étoile d’anis dans un moulin à café

 

Séparez les
blancs des jaunes.

 

 Faites fondre le beurre et mélangez avec la
pâte d’amande. Battre les jaunes avec le sucre puis ajoutez le mélange de
beurre/pâte d’amande. Incorporez la farine, la poudre à lever et la poudre de
badiane. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement
à l’appareil. Mettre dans un moule et saupoudrez d’amandes effilées

 

Enfournez 35
minutes environ