Tarte végétarienne à l´ail des ours

Tarte_V1

En faisant mon marché, je suis tombée sur l´ail des ours.
J´aime tellement cette plante que du coup j´ai acheté les feuilles et la plante en pot. Outre l´odeur d´ail qu´elle dégage ( et que j´adore!) elle a des propriétés dépuratives, diurétiques, stimulantes et j´en passe….

Ici je l´ai introduite dans une tarte végétarienne, c´était vraiment bon !

 

 

Pâte:

150 g de farine de petit épeautre

100 g de farine de riz

1 c. à c. de levure bio

4 c.à s. d´huile d´olive

Algues en paillettes

Sel d´Himalaya

Lait de riz ou de l´eau

 

Garniture

250 g de tofu

1 bouquet de bette

250 g de feuilles d´ail des ours

2 oeufs

½ verre de crème soja

Sauce soja (Shoyu ou Tamari)

Graines de sésames

Sel

Noix de muscade

 

Préchauffez le four à 1800C.

Coupez le tofu en dés. Laissez-les mariner un peu dans la sauce de soja.

Dans une poêle faites griller les graines de sésames et ajouter le tofu. Réservez.

Mélangez tous les ingrédients pour former une boule de pâte, saupoudrez de farine pour l´étaler dans un moule. Cuire à blanc la pâte pendant 10 min avec du papier sulfurisé et des haricots secs dessus.

Mixer le reste des ingrédients de la garniture et versez sur la pâte précuite.

Garnissez avec le tofu et sésame.

Mettre au four pour 30 minutes environ.

photo3_440

Cake à la crème de noix de macadame et pruneaux secs

Cake_Macadame


Depuis que j´ai découvert les purées d´oléagineux je ne cesse de les utiliser dans mes recettes, qu´elles soient salées ou sucrées. Certaines se marient mieux avec des plats salés comme par exemple la purée de noix de cajou qui parfume à merveille les soupes, les purées de légumes, les gratins et les vinaigrettes. Ou encore le tahini qui est une purée de sésame très utilisée au moyen orient pour faire le hoummos ou bien le baba ghanouj mais qu´on peut très bien utiliser aussi pour parfumer des pâtés, des sauces, des desserts ou tout simplement mélangée à du sirop d´agave ou du miel pour en faire une pâte à tartiner. La purée de noisettes a un goût assez prononcé  ce qui la rend irrésistible pour ceux qui aiment  ce fruit. Elle aussi peut se decliner de plusieurs façons. Elle peut servir de pâte à tartiner, elle peut remplacer le beurre dans des soupes ou des desserts. Toutes ces purées sont riches en matières grasses majoritairement polyinsaturées et leurs richesses nutritionnelles d´origine sont préservées. Pour la recette de ce cake, j´ai utilisé de la crème de noix de macadame qui est une purée de ce fuit mélangée à du sucre non raffiné. Puisqu´ elle est déjà sucrée, pas besoin de mettre
beaucoup de sucre ni beaucoup de beurre d´ailleurs.

Cake_M2
Pur_es_d_oleagineux

80 g de farine d´épeautre

40 g de farine de châtaigne

50 g de sucre complet

2 c. à s. de crème de noix de macadame

40 g de beurre

2 oeufs

1 pincée de sel

6 à 7 pruneaux secs

1 c. à c. de levure bio

 

Préchauffez le four à 1800C

Faire fondre le beurre

Battre les jaunes d´oeufs avec le sucre

Mélangez la crème au beurre puis l´ajouter au mélange

Sans cesser de mélanger ajouter les farines avec la
levure

Montez les blancs en neige et l´incorporer délicatement à
l´appareil

Ajouter les pruneaux coupés en petits morceaux

Mettre dans un moule à cake et enfourner à 1500C
pendant 40 min. environ

Velouté de topinambours

Velout__de_topinambours_2

  
Vous connaissez le topinambour? C´est un tubercule qui ressemble beaucoup au gingembre et qu´on trouve en hiver et au printemps. On le connaît aussi sous le nom d´artichaut de Jérusalem. Il est riche en potassium et phosphore et a un goût assez prononcé d´artichaut. Contrairement a la patate il ne contient pas d´amidon ce qui le rend intéressant pour les personnes diabétiques car il n´influence pas la glycémie. Pour les personnes aimant le goût d´artichaut c´est un vrai régal!
Pour ce velouté vous avez besoin de :
500 gr de topinambours bien fermes
250 gr de pois chiches trempés la veille*
1 oignon
1 c. à c. de cannelle
sel noix de muscade
1 c.
à s. d´huile d´olive
Lait de riz ou de bouillon de légumes
Crème de soja liquide

Émincez l´oignon.
Épluchez les topinambours et découpez-les en morceaux.
Faites revenir rapidement l´oignon et les topinambours dans une cocotte, ajoutez les pois chiches et couvrez de lait ou de bouillon.
Portez à  ébullition puis diminuez le feu. Une fois les topinambours cuits, ajoutez les épices et un peu de crème soja. Mixez pendant 3 minutes et rectifiez l´assaisonnement et la texture en rajoutant de la crème.
*D´habitude je fais tremper une grande quantité de pois chiches et le reste je mets au congélateur

.
velout__de_topinambours