Muffins aux coings,à la vanille et aux amandes

Comme chaque année à cette période, je croule sous les coings. Pas loin du potager de mes beaux-parents il y a des cognassiers et à chaque fois je ne peux m’empêcher de remplir le panier. Après, c’est toujours le même casse tête, mais un casse tête qui m’amuse ;) Que vais-je faire de tous ces coings ? J’ai commencé par la pâte de coing, moi qui n’aime pas trop les pâtes de fruits en général, j’ai fini par apprécier. Il faut dire que le fait maison et bien meilleur. Il y a eu aussi ce gâteau au gingembre, vous vous en souvenez ? J’en ai congelé plusieurs parts, il me suffira de les réchauffer un peu au four, de préparer un bon thé et de savourer… Et puis, l’idée m’est venue de faire des muffins. Je fais souvent des muffins avec des fruits ou des légumes (pommes, bananes etc.) alors pourquoi pas des coings. Et bien le résultat est juste parfait ! Non, non je n’exagère pas ! Ils sont moelleux comme j’aime, le petit gout acidulé du coing ressort bien et la vanille c’est bien connu se marie parfaitement avec le coing. Je vous le redit, ces muffins sont délicieux !

 

Muffins aux coings, à la vanille et aux amandes

150 g de farine de riz complet

30 g d’amandes entière réduites en poudre

1 cc de poudre à lever

1/2 cc de bicarbonate

1 cc rase de poudre de vanille

2 gros œufs

85 g de sucre blond de canne

80 ml d’huile d’olive

125 g de yaourt

Environ 130 g de chair de coing râpé (1 gros coing)

1 citron

Des amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez votre moule a muffins ou mettez-y des caissettes en papier

Mélangez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et la poudre d’amande dans un bol et réservez.

Épluchez le coing, râpez-le et citronnez-le.

Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que  le mélange double de volume. Ajoutez l’huile, puis le yaourt et mélangez bien. Ajoutez le coing râpé et mélangez. Incorporez le mélange sec (farine/amande) et mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer la farine. La pâte doit rester grumeleuse.

Versez la pâte  dans les moules, parsemez d’amandes effilées et enfournez pour environ 25 minutes.

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14 Réponses pour “Muffins aux coings,à la vanille et aux amandes”

  1. BoopCook 13 novembre 2013 à 19 h 52 min #

    ils ont l’air vraiment très très bon =)

  2. Juliette 14 novembre 2013 à 11 h 22 min #

    J’adore ce fruit, quelle délicieuse saveur (et envoutante odeur !). Tes petits muffins doivent être délicieux !
    J’ai été surprise de voir que tu avais juste râpé le coing sans le cuire, c’est une bonne idée !
    Malheureusement chez nous cette année, les coings se sont beaucoup moins bien conservés que d’habitude, il n’en reste que qq’uns…
    A bientôt

    • kouka 14 novembre 2013 à 21 h 58 min #

      @Juliette oui, c’est tout à fait ça l’odeur est envoûtante ! D’ailleurs, j’en profite pour parfumer mon salon;)Pour la cuisson ne t’inquiète pas, puisqu’il est râpé, il va cuire rapidement:)
      @Valérie ah dommage ! Mais la pâte de coing, c’est très bon aussi:)

  3. Valérie / Framboises et bergamote 14 novembre 2013 à 13 h 56 min #

    Oh ces muffins sont tellement beaux et font tellement envie que j’en gouterai volontiers un (ou deux !)
    Malheureusement, chez nous, cette année, les coings ont peu donné, juste de quoi faire un peu de pâte de coing ..
    très belle journée

  4. Sweet Faery 14 novembre 2013 à 19 h 37 min #

    Je me demandais justement quoi faire de mes coings… Merci !

    • kouka 14 novembre 2013 à 22 h 10 min #

      Super ! J’espère qu’ils te plairont :)

  5. la Fourmi Elé 15 novembre 2013 à 11 h 39 min #

    Très très jolis ces petits muffins dont j’adorerais ne faire qu’une bouchée!

  6. Cuisinetcigares 16 novembre 2013 à 23 h 58 min #

    Cette année ce fut pâte de coing mais pas assez pour faire la gelée en même temps (les fruits étaient véreux au centre !) ! Tes muffins sont irrésistibles ainsi immortalisés le temps d’un instant, si bref avant d’être dévorés ! Sublimes clichés …

    • kouka 4 décembre 2013 à 22 h 22 min #

      @Cuisine et cigares : dommage pour les coings et merci beaucoup de ta visite !

  7. Lamia Maimouni 3 décembre 2013 à 15 h 31 min #

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    • kouka 4 décembre 2013 à 22 h 19 min #

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