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De bons muffins pour bien commencer la journée, ça vous dit?

 

 

Cette année, la saison des fraises a éte très courte ici. En tout cas pour les fraises bio. Eh oui, malheureusement les fraises font partie de ces fruits les plus contaminés aux pesticides. Donc si je ne trouve pas des bio, j’en achète pas. Tant pis!

Les quelques barquettes que j’ai réussie à avoir ont été consommées nature ou dans des salades de fruits. Il y a eu aussi un gâteau tout simple, improvisé selon l’humeur du moment et qui s’est revélé si léger, qu’il a été englouti le jour même:)

Et quand j’ai cru que ça y est, qu’il allait falloir attendre l’année prochaine pour en profiter à nouveau, ma belle-mère m’a ramené un petit bol rempli de fraises. Elles provenaient du potager d’une amie. Chouette !!

Sauf que j’en ai goûté une et je l’ai trouvée un peu trop acide à mon goût. Elles ont donc trouvé leur sort dans ces délicieux muffins, parfaits pour commencer la journée ou à emporter en pique-nique!

 

Muffins aux fraises, noix de coco et Petit Épeautre.

Pour une dizaine de muffins.

200g de fraises coupées en petits dés. (Si vous le désirez, vous pouvez gardez quelques moitiés de fraises pour garnir le dessus des muffins).

150g de farine de Petit Épeautre

30g de noix de coco

1cc de poudre à lever

50g de sucre de canne blond

50g de sucre de canne intégral ou de muscovado

150ml de lait de coco

2 œufs

80g de beurre fondu et refroidi.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélangez la farine, la noix de coco et la poudre à lever. Ajoutez les fraises coupées en petits dés et mélangez délicatement. Réservez.

Battez les œufs et les deux sucres. Ajoutez le beurre, puis le lait de coco et mélangez. Versez sur le mélange sec (farine/ noix de coco/fraises). Mélangez juste assez pour incorporer la farine. Versez la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux 2/3. Déposez quelques moitiés de fraises sur le dessus de chaque muffin en appuyant légèrement. Enfournez pour environ 30 minutes.Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent dans un muffin ( il doit ressortir sec). Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.

 

Strawberry coconut muffins.

Make 12 muffins.

200g  diced strawberries. (You can save a few strawberry halves for garnish)

150g Spelt flour

30g  unsweetened shredded coconut

1 tsp Baking powder

50g of blond cane sugar

50g brown sugar or muscovado

150ml coconut milk

2 eggs

80g butter, melted and cooled.

Preheat oven to 180 ° C (350°F).

Line a muffin pan with 12 paper liners.

In a bowl combine the flour, coconut and baking powder. Add the diced strawberries and mix gently. Reserve.

In a another bowl beat the eggs with the two sugars until light and pale in color. Stir in the melted butter and coconut milk. Stir the dry ingredients into the egg mixture, until just combined. Fill the  muffin cases 2/3 full. Place a few strawberry halves on top of each muffin and press lightly. Bake for about 30 minutes, or until a knife inserted in the middle comes out dry. Remove from the oven and let cool 5 minutes before unmolding

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13 commentaires

  1. Miam, de beaux muffins à la fois beaux et sains… Merci pour cette belle recette. Et bravo pour ce magnifique blog que je découvre!

  2. très mignons, sains et de saison, j’adore ces petits muffins 🙂 Je découvre aujourd’hui ton blog et je viendrai très souvent te faire une petite visite, j’aime beaucoup ce que tu proposes. A bientôt !:)

  3. J’en ai l’eau à la bouche rien qu’en regardant les photos.
    Petite question: j’aime beaucoup le bol que l’on voit sur la première photo. Quelle est cette marque ?

    Merci

  4. Ils ont l’air terribles tes muffins, ouf, tu as pu profiter des dernières fraises ! j’en ai fait aujourd’hui aux bleuets, on a bien aimé …

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