C’est une tarte fine que j’ai faite il y a deux semaines de
cela, avec les dernières aubergines du potager. Idéale pour un déjeuner léger,
accompagnée d’une bonne salade verte, le top !

La pâte : (pour 2 à 4 personnes)

250 g de farine d’épeautre

1 càc de sel

50 ml d’huile d’olive

80 ml d’eau froide  

Garniture :

15 g de pignons grillés à sec

1 càc d’origan

 Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

2 aubergines moyennes

100 g de feta émiettée

100 g de mozzarella (même si ce n’est pas très grec:))

Quelques pignons pour décorer

Un peu de persil ou de coriandre

Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel. Faite un
puits, ajouter l’huile d’olive et l’eau. Bien mélanger et pétrir quelques
instants pour assouplir la pâte. Réserver à température ambiante.

Préchauffer le four à 180C°.

Laver et couper les extrémités des aubergines. Couper-les
dans le sens de la longueur en tranches fines. Badigeonner-les au pinceau avec
un peu d’huile d’olive, saler (pas trop), poivrer et placer-les sur une plaque
allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 10
minutes.

Écraser  les pignons
avec l’origan,un peu de sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un mortier. Étaler la
pâte au rouleau sur du papier sulfurisé, rouler les bords finement pour avoir
un joli pourtour. Piquer à la fourchette sur toute la surface. Déposer-la sur une plaque de cuisson allant au four.   Badigeonner
la surface avec la pâte aux pignons. Déposer les tranches d’aubergines sur la
pâte. Ajouter des lamelles de mozzarella et la feta émiettée par-dessus ainsi
que les pignons. Enfourner pour environ 25 minutes. Saupoudrer de persil haché
et servir aussitôt !

 

 

 

 


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19 commentaires

  1. Tu fais revenir le soleil (hélas pas présent) avec cette délicieuse tarte, je suis partante pour te suivre en grèce…!
    Bonne journée

  2. pour moi un bon repas du dimanche soir !
    et si tu aimes essayer quelque chose de nouveau ..une crème brûlée pas comme les autres par exemple c’est chez moi : à bientôt Pierre

  3. ça alors, je suis ravie de voir que tu es de retour. Ton petit homme est vraiment craquant.
    Ta tarte me convient tout à fait et semble vraiment délicieuse.
    Bises
    Chrys

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