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Tartelettes à l’orange et à la cardamome

par kouka le 27 mars 2014 dans Desserts & Douceurs, Sans gluten

Coucou tout le monde ! Ça fait des lustres que je ne suis pas passée par ici et en plus j’ai l’impression de radoter, car à chaque post c’est le même constat… hem. Mais si je vous dis que je suis seule à m’occuper de mes petits bonshommes durant la semaine, vous comprendrez un peu mieux le désert sur mon blog. Je cuisine toujours autant et je prends autant que faire se peut des photos, mais publier des billets est un peu plus compliqué. Manque de temps, fatigue, enfin vous comprenez, n’est-ce pas? Mais revenons à nos moutons, ou plutôt à nos tartelettes. Comme chaque année à cette période, on croule sous les oranges (on est en Espagne après tout) alors forcément je les prépare et les mets partout. L’idée de ces tartelettes vient d’une recette vue sur le magazine Saveurs (n°187). Toute simple, toute jolie, je l’ai faite et refaite et il fallait que je la publie bien sûr Mais comme à mon habitude, je n’ai pas suivi la recette du magazine. Le résultat est néanmoins très bon (très très bon même )

Passez un excellent week-end !!

Tartelettes à l’orange et à la cardamome (pour 8 tartelettes)

Pour la pâte sucrée :

150 g de farine de riz complet

40 g de fécule de maïs

20 g de poudre d’amande

80 g de beurre mou

50 g de sucre glace

1 petit œuf

1 cc de cardamome en poudre

1 pincée de sel

Tamisez la farine avec la fécule et le sel.

Dans un saladier mélangez le beurre, le sucre et la cardamome jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer l’œuf et mélangez bien. Ajoutez le mélange farine/fécule et la poudre d’amande. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Formez un disque et filmez au contact. Laissez reposer une bonne heure au frigo.

Sortez la pâte du réfrigérateur et si elle est trop dure, laissez-la revenir un peu à température ambiante. Farinez votre plan de travail et étaler la pâte. Découpez des disques un peu plus grand que le diamètre de vos moules et foncez-les avec la pâte sucrée. Couvrez de papier cuisson et mettez un poids dessus (légumineuses, billes de cuisson…)

Réservez au frais pendant que vous préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez le papier cuisson et le poids. Continuez la cuisson encore 5 minutes. Laissez refroidir un peu avant de démouler

Les oranges confites :

1 orange bio bien lavée.

200 g de sucre de canne blond

400 ml d’eau

Coupez l’orange en fines rondelles.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Lorsque le sucre a fondu, baissez le feu et ajoutez les rondelles d’oranges. Laissez frémir environ 15 minutes, puis coupez le feu et laissez refroidir les rondelles d’oranges dans le sirop. Répétez l’opération en remettant à cuire pendant 15 minutes les oranges sur feu doux. Réservez.

L’orange curd à la cardamome :

160 ml de jus d’orange

30 g de sucre de canne blond

4 gros œufs

1 cc rase de cardamome en poudre

Zeste d’une orange bio

40 g de beurre mou coupé en dès

Battre les œufs en omelette. Dans un grand bol résistant à la chaleur, mettez les œufs, le jus d’orange, le zeste, la cardamome en poudre et le sucre. Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Filtrez à travers un chinois, puis ajoutez le beurre, bien mélangez et laissez refroidir.

Garnissez les fonds de tartelette avec l’orange curd et posez une rondelle d’orange confite.

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Salade tiède à la courge butternut rôtie & épicée au sumac

par kouka le 29 janvier 2014 dans Plats végétariens, Sans gluten

Il parait qu’en Iran le sumac est symbole de bonne santé. Et la tradition veut que pour le nouvel an, chaque foyer pose sur sa table sept éléments symboliques pour passer une bonne année. Et le sumac en fait partie. J’ai découvert cette épice il y a peu et j’en suis complètement fan. J’adore sa couleur rouge flamboyante et j’adore son gout citronné et délicat. D’ailleurs, j’ai tendance à en mettre un peu partout en ce moment, salade, soupe, tartinade tout y passe Cette salade, je ne compte plus le nombre de fois ou je l’ai faite (elle est dans mes brouillons depuis … trop longtemps) Alors, je me dépêche de la poster et j’en profite aussi pour vous souhaiter une excellente année 2014 ! Qu’elle vous apporte bonheur, santé et gourmandises ! On est toujours au mois de janvier, j’espère que c’est encore acceptable

Pour 2 personnes

Une demi courge butternut

Un peu de fromage feta

Un peu de noisettes torréfiées au four

De la mâche ou autre salade de votre choix

Les graines d’une demi- grenade

Sel

Huile d’olive

Vinaigrette

2 cs de jus de citron

3 cs d’huile d’olive

1 cc de sumac

Une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C

Épluchez la courge et coupez-la en tranches pas trop épaisses. Salez légèrement et arrosez d’un peu d’huile, puis enfournez pour environ 15 à 20 minutes (vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau).

Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive avec le jus de citron le sel et le sumac.

Dressez la salade en mettant sur une grande assiette la mâche, les tranches de butternut rôties et parsemez de fromage feta, de noisette et de graines de grenade. Assaisonnez vinaigrette dessus et dégustez.

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Muffins aux coings,à la vanille et aux amandes

par kouka le 13 novembre 2013 dans Desserts & Douceurs, Sans gluten

Comme chaque année à cette période, je croule sous les coings. Pas loin du potager de mes beaux-parents il y a des cognassiers et à chaque fois je ne peux m’empêcher de remplir le panier. Après, c’est toujours le même casse tête, mais un casse tête qui m’amuse Que vais-je faire de tous ces coings ? J’ai commencé par la pâte de coing, moi qui n’aime pas trop les pâtes de fruits en général, j’ai fini par apprécier. Il faut dire que le fait maison et bien meilleur. Il y a eu aussi ce gâteau au gingembre, vous vous en souvenez ? J’en ai congelé plusieurs parts, il me suffira de les réchauffer un peu au four, de préparer un bon thé et de savourer… Et puis, l’idée m’est venue de faire des muffins. Je fais souvent des muffins avec des fruits ou des légumes (pommes, bananes etc.) alors pourquoi pas des coings. Et bien le résultat est juste parfait ! Non, non je n’exagère pas ! Ils sont moelleux comme j’aime, le petit gout acidulé du coing ressort bien et la vanille c’est bien connu se marie parfaitement avec le coing. Je vous le redit, ces muffins sont délicieux !

Muffins aux coings, à la vanille et aux amandes

150 g de farine de riz complet

30 g d’amandes entière réduites en poudre

1 cc de poudre à lever

1/2 cc de bicarbonate

1 cc rase de poudre de vanille

2 gros œufs

85 g de sucre blond de canne

80 ml d’huile d’olive

125 g de yaourt

Environ 130 g de chair de coing râpé (1 gros coing)

1 citron

Des amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez votre moule a muffins ou mettez-y des caissettes en papier

Mélangez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et la poudre d’amande dans un bol et réservez.

Épluchez le coing, râpez-le et citronnez-le.

Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez l’huile, puis le yaourt et mélangez bien. Ajoutez le coing râpé et mélangez. Incorporez le mélange sec (farine/amande) et mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer la farine. La pâte doit rester grumeleuse.

Versez la pâte dans les moules, parsemez d’amandes effilées et enfournez pour environ 25 minutes.

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Velouté de tomates & patates douces rôties

par kouka le 5 novembre 2013 dans Plats végétariens, SOUPES

Il était grand temps de poster un nouveau billet et de proposer une recette de saison. Me revoilà donc avec un autre velouté, mais qui réchauffe cette fois. Le potager de ma belle-mère donne encore pas mal de tomates et j’avoue que la majorité finissent en soupe, pas étonnant avec le froid qui commence à s’installer! Et puis, rôtir les légumes j’adore ça! Ça libère toute leurs saveurs, le gout en est intensifié et petit détail qui a son importance, ça permet de chauffer un peu la cuisine

Velouté de tomates et patates douces rôties

1 kg de tomates

Environ 500 g de patates douces épluchées.

1 bouquet de basilic

1 gros oignon

3 gousses d’ail épluchées.

Une feuille de laurier

Environ 500 ml de bouillon végétal ou d’eau.

Sel et poivre

Huile d’olive

Préchauffez le four a 170° C

Lavez et coupez les tomates en deux ou quatre selon leur taille. Lavez, épluchez et coupez les patates douces en rondelles de 1,5 cm. Mettez le tout sur une plaque allant au four et versez dessus un peu d’huile d’olive. Mélangez bien puis salez et poivrez. Enfournez pour environ 45 min.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon grossièrement coupé et les 3 gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la feuille de laurier, les tomates, les patates douces le bouillon végétal et laissez mijoter environ 5 minutes.À la fin de cuisson ajoutez le bouquet de basilic. Mixez rajoutez du bouillon et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez ce velouté avec un peu de crème fraîche et des croûtons de pain.

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