Kouka cuisine

Truffes au chocolat & au romarin {vegan}

Hello à tous ! J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël et que surtout vous ne frôlez pas l’indigestion, car c’est une petite douceur que je vous propose aujourd’hui avant de passer à la nouvelle année. Alors, même si Noël est passé, ça n’empêche pas la réalisation de délicieuses truffes, n’est-ce pas ? Chez nous personne ne dira le contraire ^^. Cette année je me suis amusée à les parfumer au romarin. Parait que le chocolat et le romarin se marie bien, alors j’ai voulu essayer et je confirme, cela fait un mariage très heureux ! Si vous êtes tentés, la recette est très facile et je suis sûre que vous ferez des heureux au moment de servir le café 🙂

Je vous souhaite de très bonnes fêtes pour cette fin 2015 !

Truffes au chocolat & au romarin (pour une dizaine de truffes)

Pour la ganache

100 g de chocolat noir

125 ml de crème de soja

2o g de sirop d’érable

30 g d’huile de coco

1 tige de romarin

Enlevez les aiguilles de la tige du romarin et hachez-les.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème de soja et les aiguilles du romarin. Retirez du feu et laissez infuser une demi-heure environ. Hachez le chocolat et placez-le dans un grand bol. Ajoutez le sirop d’érable et l’huile de coco. Portez à nouveau la crème de soja à ébullition et versez-la sur le chocolat à travers une passoire pour récupérer le romarin. Laissez une minute, puis mélangez pour faire fondre le chocolat. Laissez refroidir à température ambiante puis couvrez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Enrobage

50 g de chocolat noir

100 g de cacao en poudre.

À l’aide d’une cuillère à café, prélevez un peu de ganache et façonnez des boules. Déposez les truffes sur un plat recouvert de papier cuisson et replacez au réfrigérateur.

Faites fondre au bain-marie le chocolat et préparez un plat avec la poudre de cacao. Lorsque le chocolat a fondu, laissez-le tiédir un peu puis plongez-y rapidement les truffes l’une après l’autre à l’aide d’une fourchette. Retirez délicatement, laissez couler l’excédent du chocolat et placez-les sur le cacao. Faites rouler les truffes dans le cacao en tournant le plat. Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Gâteau épicé aux prunes et aux noix {VEGAN}

Salut, salut !! Me revoilà et c’est déjà l’automne. Le temps file à une vitesse éclair, vous ne trouvez-pas ? Ces derniers mois je n’ai pas vu le temps passé et j’ai bien été gâtée. Mes parents sont venus nous voir (à deux reprise !), j’ai passé une partie de l’été en Slovénie et j’ai revu mes neveux d’amour que je n’avais pas vu depuis deux ans ! Tout ça pour vous dire que je vais bien et que le blog n’est pas mort, bien au contraire, j’ai une tonne de recettes à partager avec vous 🙂 Commençons par celle-ci, un gâteau simple, gourmand et de saison. Le genre de gâteau qu’on aime bien faire le dimanche pour un goûter gourmand. Portez-vous bien et à bientôt !

Gâteau épicé aux prunes et aux noix

100 g de farine de blé de khorasan

150 g de farine de blé T80

2 cc de poudre à lever

1 cc de bicarbonate de soude

1 cc de cannelle moulue

1 cc de gingembre moulu

Un peu de noix de muscade râpée

Le zeste d’un citron non traité

125 ml d’huile neutre ou huile d’olive

185 ml de lait de soja + 1 cs de vinaigre de cidre

85 g de sucre complet de canne + 2 cs

35 ml de sirop d’érable

4 à 5 prunes

Une petite poignée de noix

Commencez par préparer le babeurre en mélangeant le lait de soja avec le vinaigre et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un grand bol tamisez les farines avec la poudre à lever, le bicarbonate et les épices, puis ajoutez le zeste de citron. Dans un autre bol, mélangez le sucre, le sirop d’érable, l’huile et le babeurre végétal. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour incorporer la farine. Versez dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement graissé et chemisé. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre sur la pâte, déposez les prunes coupées en moitié ou en quart sur la pâte, ajoutez aussi les noix et saupoudrez avec la cuillère restante de sucre. Enfournez pour environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche. Laissez refroidir 10 minutes avant de le démouler.

Tacos végétariens aux lentilles et piment chipotle

Hello tout le monde ! Me revoilà 🙂 Oui, oui je sais je ne suis pas très assidue, mais plutôt que de m’étaler en explication je préfère vous emmener au pays des burritos, tequila et guacamoles. Alors, direction le Mexique avec des tacos pas vraiment traditionnels, certes mais absolument délicieux ! J’aime préparer ce genre de recette lorsqu’il fait beau et chaud, c’est facile et assez rapide surtout si comme moi vous avez toujours des légumineuses cuites qui attendent sagement au congélo 😉 Ces tacos sont aussi savoureux que rafraîchissants et sont prêts en moins de deux ! Allez, bisou et bon week-end !

Tacos aux lentilles et piment chipotle (pour 4 tacos)

4 tortillas de votre choix ( au maïs, d’épeautre …)

250 g de lentilles cuites

1 petite carotte râpée

1 petit oignon finement émincé

1 gousse d’ail finement émincée

300 ml de coulis de tomate

1 cc de cumin en poudre

1 cc de paprika

1 cc de piment chipotle en poudre

Un peu de persil ou de coriandre

Sel au goût

1 cs d’huile d’olive

La garniture

Environ 100 g de chou rouge râpé

2 cs de jus de citron vert

1 cs d’huile d’olive

1 cc de sel

1 ou 2 avocats coupés en cubes et citronnés

Commencez par préparer le chou. Mélangez tous les ingrédients et réservez.

Préchauffez une grande poêle sur feu moyen et ajoutez l’huile, puis l’oignon, l’ail et le sel. Laissez revenir quelques minutes et ajoutez les épices. Dès que les épices commencent à embaumer ajoutez les lentilles et les carottes. Mélangez à nouveau et recouvrir avec le coulis de tomate. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le coulis de tomate réduise complètement. Ajoutez la coriandre fraîche et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Faites légèrement griller les tortillas dans une poêle à sec et remplissez-les de la farce aux lentilles, ajoutez un peu de chou et d’avocat.

Hot cross buns à l’anis vert & à la farine de khorasan

Une autre recette de boulange, mais cette fois elle nous vient d’outre-Manche. Les hot cross buns, ces petits pains briochés et épicés sont traditionnellement servis le vendredi saint avant Pâques. Et comme Pâques c’est bientôt, je me suis dit que peut-être vous aussi vous vous laisserez tenter par ces délicieux petits pains pour les servir au petit déjeuner, surtout qu’ils se congèlent très bien. Il suffira juste de les réchauffer au four à basse température le jour venu. Pour la recette, je me suis inspirée du célèbre boulanger-pâtissier Paul Hollywood, mais comme à mon habitude j’ai fini par changer pas mal de choses et j’ai essayé d’intégrer des farines aux propriétés nutritionnelles plus intéressantes comme la farine de khorasan plus connue sous le nom commercial de kamut. En plus de sa grande valeur nutritive elle donne un petit gout de noisette que j’adore.

Enjoy !

Hot cross buns (pour une quinzaine de petits pains)

200 g de farine de blé khorasan

300 d de farine de blé T80

150 ml de lait végétal

150 ml d’eau tiède

50 g de beurre

40 g de sucre de canne blond

18 g de levure de boulanger

1 cc de sel

1 jaune d’œuf

80 g de raisin secs

40 g d’écorces de citrons confits

1 cs d’anis vert légèrement écrasé

Zeste d’une orange non traitée

Zeste d’un citron

Un peu de lait végétal sucré pour la dorure

Un peu d’huile

Pour la croix

75 g de farine

De l’eau

Pour le glaçage

50 g de confiture d’abricot

1 cs d’eau

Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau chaude ou de thé chaud.

Mélangez les farines et le sel, réservez.

Portez à ébullition le lait, l’eau et le sucre. Réservez 3 à 4 cuillerées à soupe dans un petit bol et mettez les graines d’anis vert ainsi que le zeste du citron et d’orange, le beurre dans le reste du mélange pour qu’il fonde. Lorsque le mélange lait/eau devient tiède, émiettez la levure, mélangez et laissez reposer environ 10 minutes.

Dans le bol du robot pétrisseur, versez le lait infusé, la levure et mélangez. Ajoutez les farines et pétrissez une bonne quinzaine de minutes. Égouttez les raisins secs, séchez-les et ajoutez-les à la pâte ainsi que les fruits confits et continuez à pétrir encore 5 minutes. Laissez lever la pâte dans un grand bol légèrement huilé jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte et façonnez 15 petites boules de taille égale. Disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez lever environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez la pâte pour faire la croix en mélangeant la farine et l’eau. Ajoutez l’eau au fur et mesure pour obtenir une pâte qui a la consistance d’une pâte à dentifrice. Mettez-la dans une poche à douille avec un petit embout et réservez.

Badigeonnez les buns de lait, puis passez avec la poche à douille sur les buns en traçant des lignes verticales puis horizontales pour obtenir des croix sur chaque buns. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.

Chauffez la confiture et l’eau et glacez les buns dès la sortie du four.