Hot cross buns à l’anis vert & à la farine de khorasan

HOT CROSS BUNS IIIopt

HOT CROSS BUNS I opt

 

Une autre recette de boulange, mais cette fois elle nous vient d’outre-Manche. Les hot cross buns, ces petits pains briochés et épicés sont traditionnellement servis le vendredi saint avant Pâques. Et comme Pâques c’est bientôt, je me suis dit que peut-être vous aussi vous vous laisserez tenter par ces délicieux petits pains pour les servir au petit déjeuner, surtout qu’ils se congèlent très bien. Il suffira juste de les réchauffer au four à basse température le jour venu. Pour la recette, je me suis inspirée du célèbre boulanger-pâtissier Paul Hollywood, mais comme à mon habitude j’ai fini par changer pas mal de choses et j’ai essayé d’intégrer des farines aux propriétés nutritionnelles plus intéressantes comme la farine de khorasan plus connue sous le nom commercial de kamut. En plus de sa grande valeur nutritive elle donne un petit gout de noisette que j’adore.

Enjoy !

HOT CROSS BUNS IVopt

 

HOT CROSS BUNS IIopt

 

Hot cross buns  (pour une quinzaine de petits pains)

200 g de farine de blé khorasan

300 d de farine de blé T80

150 ml de lait végétal

150 ml d’eau tiède

50 g de beurre

40 g de sucre de canne blond

18 g de levure de boulanger

1 cc de sel

1 jaune d’œuf

80 g de raisin secs

40 g d’écorces de citrons confits

1 cs d’anis vert légèrement écrasé

Zeste d’une orange non traitée

Zeste d’un citron

Un peu de lait végétal sucré pour la dorure

Un peu d’huile

Pour la croix

75 g de farine

De l’eau

Pour le glaçage

50 g de confiture d’abricot

1 cs d’eau

 

Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau chaude ou de thé chaud.

Mélangez les farines et le sel, réservez.

Portez à ébullition le lait, l’eau et le sucre. Réservez 3 à 4 cuillerées à soupe dans un petit bol et mettez  les graines d’anis vert ainsi que le zeste du citron et d’orange, le beurre dans le reste du mélange pour qu’il fonde. Lorsque le mélange lait/eau devient tiède, émiettez la levure, mélangez et laissez reposer environ 10 minutes.

Dans le bol du robot pétrisseur, versez le lait infusé, la levure et mélangez. Ajoutez les farines et pétrissez une bonne quinzaine de minutes. Égouttez les raisins secs, séchez-les et ajoutez-les à la pâte ainsi que les fruits confits et continuez à pétrir encore 5 minutes. Laissez lever la pâte dans un grand bol légèrement huilé jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte et façonnez 15 petites boules de taille égale. Disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez lever environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez la pâte pour faire la croix en mélangeant la farine et l’eau. Ajoutez l’eau au fur et mesure pour obtenir une pâte qui a la consistance d’une pâte à dentifrice. Mettez-la dans une poche à douille avec un petit embout et réservez.

Badigeonnez les buns de lait, puis passez avec la poche à douille sur les buns en traçant des lignes verticales puis horizontales pour obtenir des croix sur chaque buns. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.

Chauffez la confiture et l’eau et glacez les buns dès la sortie du four.

 

 

 

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Kringel estonien au chocolat

 

Je vous avoue que préparer ce post a été une petite torture. Je vous explique, cette brioche je l’ai faite il y quelque temps déjà et je l’avais gardé en brouillon. Les photos étaient prises, il ne restait plus qu’à écrire le post. Mais voilà, entre-temps, ma dent de sagesse m’a fait des misères et j’ai dû passer sous le bistouri. Alors, vous vous en doutez, en ce moment je suis au régime bébé et avoir les photos de ce kringel sous le nez, hem, est un supplice  ^ ^. Allez, encore quelques jours et je pourrai à nouveau mordre dans cette délicieuse brioche avec un bon café dans les mains. À très bientôt !

 

Kringel au chocolat 

Recette adaptée de Just love cookin

Pour la pâte

160 g de farine de grand épeautre

140 g de farine bise

120 ml de lait d’avoine

12 g de levure de boulanger

30 g de beurre fondu

1 cs de sucre de canne blond + 1 pincée

1 jaune d’œuf à température ambiante

1/2 cc de sel

Un peu de lait végétal et du sucre pour la dorure

La pâte à tartiner au chocolat

60 g de purée de noisette

40 g de chocolat noir coupé en morceau

40 g  de sirop d’agave

25 ml de lait végétal

1 cc de cacao non sucré et tamisé

Mélangez 1 cuillère à café de sucre dans le lait tiède, puis émiettez la levure de boulanger dans le lait et mélangez à nouveau et laissez lever une quinzaine de minutes. Mélangez les deux farines et le sel, réservez. Dans la cuve de votre robot, versez le mélange lait/levure, le beurre fondu et le jaune d’œuf, puis mélangez. Ajoutez les farines et mettez en marche votre robot, pétrissez environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique (elle ne doit pas être collante). Mettez la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez lever la pâte 1 heure et demi près d’une source de chaleur.

Pendant ce temps préparez la pâte à tartiner au chocolat.

Au bain-marie, faite fondre le lait, la purée de noisette, le sirop d’agave et le chocolat. Remuez constamment pour évitez que le chocolat ne cristallise (faite attention aussi à ce que le bol ne soit pas en contact avec l’eau qui frémit). Hors du feu ajoutez le cacao tamisé et mélangez bien. Versez dans un bocal et laissez refroidir à température ambiante.

Sur votre plan de travail fariné,dégazez votre pâte et abaissez-la en forme d’un rectangle (environ 20×30 cm) sur 1 cm d’épaisseur. Étalez la pâte  à tartiner au chocolat sur toute la surface et délicatement roulez la pâte en boudin. Avec un couteau, coupez le boudin en deux sur la longueur. Torsadez les deux boudins et refermez en formant un cercle. Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever encore 20 minutes près d’une source de chaleur. Préchauffez votre four à 180 °C. Badigeonnez le kringel de lait mélangé à du sucre et enfournez pour environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne bien doré.

 

 

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Muesli au chocolat et aux noisettes

Pour bien entamer la semaine et se faire plaisir dès le saut du lit, je vous propose un muesli gourmand à souhait  qui vous évitera les coups de pompe et les fringales qui s’ensuivent. Un petit-déjeuner qui ravira toute la famille :) Bonne semaine à tous !

 

 

Muesli au chocolat et aux noisettes

450 g de mélange de flocons d’avoine et de seigle

200 g de noisettes torréfiées et grossièrement hachées

200 g de chocolat noir haché

3 cs de cacao non sucré

2 cs de sucre muscovado

2 cs de graines chia

Torréfiiez les flocons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Une fois refroidis, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Et c’est tout, rapide non ? N’oubliez pas de le garder dans un bocal hermétique.

 

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Velouté de brocolis parfumé au citron

En ces journées froides d’hiver, la soupe est menu presque tous les jours chez nous. Elle est incontournable et on ne s’en lasse pas. Aujourd’hui, on va se faire du bien avec un bon velouté au brocoli. Pas beaucoup de gens aiment le brocoli, pourtant cuit comme il le faut, c’est à dire très peu de temps (entre 4 et 5 minutes) et bien assaisonné c’est délicieux.  Et c’est le cas de ce velouté crémeux avec une touche acidulé qu’il ne faut absolument pas zapper ! C’est fou comme un petit ajout peut illuminer un plat :)

Velouté de brocolis parfumé au citron (pour 6 personnes)

450 g de brocoli détaillé en fleurettes

1 poireau émincé ( partie blanche et verte)

2 gousses d’ails

1 grosse pomme de terre grossièrement coupée

500 ml de bouillon végétal (ou d’eau)

200 ml de crème d’amande cuisine

1 feuille de laurier

4 à 5 feuilles de menthe (optionnel)

Zeste d’un citron + 1 cs de jus

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Faites revenir le poireau et l’ail avec 1 cuillère à soupe d’huile et un peu de sel sur feu très doux. Ajoutez la pomme de terre, la feuille de laurier et mélangez. Versez le bouillon végétal et portez à ébullition. Faites cuire à l’étouffé pendant environ 15 minutes, puis ajoutez le brocoli et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez la crème d’amande cuisine, le zeste et le jus de citron et mixez bien (pensez à retirer la feuille de laurier). Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez dans des bols et ajoutez un trait de crème d’amande cuisine et un tour de moulin à poivre. Ce jour-là j’ai ajouté des graines de sésame noir et quelques tranches d’avocat que j’avais sous la main.

 

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